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日本电饭煲做饭更好吃?专家:大米质量更重要

发布者: 兜兜云厨   日期:2017/1/3




中日电饭煲在使用中还有什么区别?

烹饪高手们又是怎样做饭的?


小编为此向专家请教,请他们谈谈做饭的小窍门,并且还走访了在南京的日本料理店,看看店家具体是怎么选择锅具和大米的。



南京一国宴大师:

好不好吃重要的不是电饭煲,是大米质量!


采访了料理过多任国家领导人宴会的后厨大管家花惠生。花老师告诉记者,所谓的日本电饭锅做的米好吃,还有一个原因是日本卖电饭锅都会附带一些说明书,锅内也更详细地标注了各种刻度表,比如糙米饭、大米饭、稀饭分别要浸泡多久,和水是怎样一个配比等等,严格按照这些来煮饭,自然也不容易出现米饭过软过硬的情况,米饭相对会更好吃一些。最好吃的大米饭是过去柴火和稻草做燃料的大灶做出来的,受热比较强,米饭做好了还有余温,不像电饭锅断电后就突然凉掉。



花老师认为,米饭好不好吃,最重要的因素还在大米的质量。好的东北大米烧出来的大米喷香发亮,陈年的大米用什么电饭锅都难做得好吃。


小窍门:想把米饭做好吃也是有技巧的,比如煮饭的时候加一点橄榄油,米饭就会更加油润。



南京的日本料理店:

是不是日本料理店都用日本的电饭锅呢?


记者采访了几家南京日本料理店发现,并非如此。一家名叫菊次郎的日料店厨师长童师傅,之前做过怀石料理。他告诉记者,在高级点的日本料理店和日本的料理店,并不用电饭锅做米饭,而是用烧煤气的大锅来做,这样做出来的米饭好一点。国内好一点的日本料理都是用东北大米来做米饭和寿司。东北米一般日照时间长,吃起来更加筋道更粘。


    “我们店里过去用过日本象印的电饭锅,相比其他的锅,密封性比较好,加热的电圈做得比较好,锅比较厚不粘锅。不过,我们现在也不用了,改用大锅在煤气上蒸米了,又方便又香。




小窍门童师傅表示,有的地方为了让米饭好吃,会在蒸之前用手反复搓,这样虽然会让米饭好吃,但会破坏外面的营养物质,现在自己主要采用冷水冲的方式,最长的时候要冲半个小时,这样做出的米既筋道、颗粒分明又油亮。



家庭厨艺班负责人:

日本电饭锅更多的是噱头,跟国产区别不大!


南京河西某家庭厨艺班的负责人、原五星级酒店资深大厨韩军在接受记者采访时表示,日本电饭锅更多的是噱头,跟国产的区别不大。即便是五六千块的日本电饭锅,蒸米饭最快也要半个小时以上。一旦快速加热就容易造成米汁外溢,为了防止这个情况,只能把火改小,延长加热时间,正常地用电饭锅做饭都需要50分钟左右。这样做出来的饭不如短时大火加热做的米饭更能保持紧致口感。就好像十分钟煮出面条一定比2分钟煮好的更容易散。




小窍门:韩老师个人认为,直接用开水蒸米饭,才更容易保持米饭的紧致度和口感,当然20分钟的蒸饭时间,也更适合一般的上班族。


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