中日电饭煲在使用中还有什么区别？

烹饪高手们又是怎样做饭的？

小编为此向专家请教，请他们谈谈做饭的小窍门，并且还走访了在南京的日本料理店，看看店家具体是怎么选择锅具和大米的。

采访了料理过多任国家领导人宴会的后厨大管家花惠生。花老师告诉记者，所谓的日本电饭锅做的米好吃，还有一个原因是日本卖电饭锅都会附带一些说明书，锅内也更详细地标注了各种刻度表，比如糙米饭、大米饭、稀饭分别要浸泡多久，和水是怎样一个配比等等，严格按照这些来煮饭，自然也不容易出现米饭过软过硬的情况，米饭相对会更好吃一些。“最好吃的大米饭是过去柴火和稻草做燃料的大灶做出来的，受热比较强，米饭做好了还有余温，不像电饭锅断电后就突然凉掉。”

花老师认为，米饭好不好吃，最重要的因素还在大米的质量。“好的东北大米烧出来的大米喷香发亮，陈年的大米用什么电饭锅都难做得好吃。”

●小窍门：想把米饭做好吃也是有技巧的，比如煮饭的时候加一点橄榄油，米饭就会更加油润。

记者采访了几家南京日本料理店发现，并非如此。一家名叫菊次郎的日料店厨师长童师傅，之前做过怀石料理。他告诉记者，在高级点的日本料理店和日本的料理店，并不用电饭锅做米饭，而是用烧煤气的大锅来做，这样做出来的米饭好一点。国内好一点的日本料理都是用东北大米来做米饭和寿司。东北米一般日照时间长，吃起来更加筋道更粘。

    “我们店里过去用过日本象印的电饭锅，相比其他的锅，密封性比较好，加热的电圈做得比较好，锅比较厚不粘锅。不过，我们现在也不用了，改用大锅在煤气上蒸米了，又方便又香。”

●小窍门：童师傅表示，有的地方为了让米饭好吃，会在蒸之前用手反复搓，这样虽然会让米饭好吃，但会破坏外面的营养物质，现在自己主要采用冷水冲的方式，最长的时候要冲半个小时，这样做出的米既筋道、颗粒分明又油亮。

南京河西某家庭厨艺班的负责人、原五星级酒店资深大厨韩军在接受记者采访时表示，“日本电饭锅更多的是噱头，跟国产的区别不大。”即便是五六千块的日本电饭锅，蒸米饭最快也要半个小时以上。一旦快速加热就容易造成米汁外溢，为了防止这个情况，只能把火改小，延长加热时间，正常地用电饭锅做饭都需要50分钟左右。这样做出来的饭不如短时大火加热做的米饭更能保持紧致口感。“就好像十分钟煮出面条一定比2分钟煮好的更容易散。”

●小窍门：韩老师个人认为，直接用开水蒸米饭，才更容易保持米饭的紧致度和口感，当然20分钟的蒸饭时间，也更适合一般的上班族。